L’Azienda Agricola Diotallevi Tartuficoltura est une petite entreprise familiale qui met l’accent sur la qualité du produit, tant en ce qui concerne les frais et le traité. La truffe est recueillie dans ses propres plantations, situé en Ombrie, spécialement dans les domaines de Colfiorito, dans la municipalité de Foligno et dans les zones de la municipalité de Sellano.

Les espèces de truffes, que nous avons selon les périodes sont :

  • Truffe Noir de Été, communément appelé Scorzone (Tuber aestivum Vitt.), la collection commence le dernier dimanche de mai et se termine au 31 août ;
  • Truffe Noire Précieuse (tuber melanosporum) dont la collection commence le 1er décembre et se termine le 15 mars ;
  • Truffe Blanche Précieuse (tuber magnat pico), la collection commence le dernier dimanche de septembre et se termine le 31 décembre ;
  • Truffe Uncinato (Tuber uncinatum), communément appelé Scorzone d'hiver, la collection commence le 1er octobre et se termine le 31 janvier ;
  • Truffe Bianchetto, communément appelé Marzuolo (Tuber burchii) dont la collection commence le 15 janvier et se termine le 15 avril.

Quant à la truffe fraîche, aussi pour les conserves, est utilisé truffe parfaitement mûr qui donne le résultat maximal dans le tableau. C’est pourquoi que nous avons choisi de produire principalement conservées NATURELLES avec truffes seulement (entiers, tranchés et haché), laissant peu de place pour les sauces qui sont produites toujours avec des recettes avec un traitement sans agents de conservation et sans gluten.